কঠিন মাটন প্রেমীরা যারা মাটন ছাড়া অন্য কোন মাংসের জন্য স্থির হবে না। আমরা নিশ্চিত যে আপনি তাদের অনেককে জানেন, অথবা হতে পারে, আপনি নিজেই তাদের একজন। মাটন প্রেমীদের জন্য, থালাটি নিখুঁত হতে হবে। কিন্তু মাটন রান্নার সমস্যা হল এটা ঠিক করা কঠিন। একটি সামান্য মিস এবং আপনি চিবানো এবং শুকনো মাংস পান, যা সত্যিই একটি হতাশা। কিন্তু এমন মানুষ আছে যারা নরম হতে পরিচালনা করে টেন্ডার প্রতিবার মাটন। কিভাবে? নিখুঁত মাটন ডিশ তৈরি করতে তারা নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করে। নীচে তাদের কিছু দেখুন:
আরও পড়ুন: ভারতীয় রান্নার টিপস: কীভাবে রাস্তার স্টাইল ক্রিস্পি এবং ক্রিস্পি সামোসা তৈরি করবেন
নরম এবং কোমল মাটন তৈরি করার জন্য এখানে 5 টি টিপস রয়েছে:
1. সঠিক মাংস কিনুন
এটি অবশ্যই বাড়িতে মাটন রান্নার প্রথম পদক্ষেপ। সঠিক ধরনের মাংস বেছে নেওয়ার মাধ্যমে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে এটি আপনার পছন্দ মতোই রসালো। হিমায়িত মাংসের চেয়ে সর্বদা তাজা কাটা মাংস বেছে নিন। এটি তাজা দেওয়া হয় মাংস আরও ভালো রান্না হবে কসাইয়ের দোকানে বিক্রি হওয়া মাংস পুরানো কি না তার টেক্সচার পরীক্ষা করে আপনি জানতে পারেন। যদি মাংস ঢিলেঢালা মনে হয়, শক্ত না হয় এবং ফাইবারগুলি চূর্ণ-বিচূর্ণ হয়ে যায়, তাহলে তা তাজা না হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
আরও পড়ুন: বাড়িতে কাঁচা মাংস কীভাবে পরিষ্কার করবেন- 5 টি টিপস অনুসরণ করুন
2. বিচক্ষণভাবে মাংস কাটা
হ্যাঁ, রান্না করার আগে আপনি যেভাবে কাঁচা মাংস কেটে ফেলেন তা শেষ ফলাফলে একটি বড় পার্থক্য করে। লক্ষ্য হল পেশীর তন্তুগুলিকে ভেঙে ফেলা যাতে এটি চিবানো না হয় এবং এটি করার আদর্শ উপায় হল পেশীতে টুকরো করা এবং কেন্দ্র থেকে নয়। এটি প্রোটিনকে ভেঙে ফেলবে, এটিকে দ্রুত রান্না করতে এবং এটিকে আরও কোমল করতে সাহায্য করবে।
আরও পড়ুন: 11 প্রাথমিক রান্নার টিপস নতুনদের আরও ভাল রান্না হতে সাহায্য করার জন্য
3. মেরিনেশন এড়িয়ে যাবেন না
রান্নার টিপ: সর্বদা মেরিনেডে একটি অ্যাসিডিক উপাদান যোগ করুন। ছবির ক্রেডিট: iStock
এটি আসলে মাংস রান্নার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপগুলির মধ্যে একটি, শুধু মাটন নয় অন্য কোনো মাংস। টেন্ডার মাটন তৈরি করতে এবং স্বাদে ঢোকানোর জন্য ম্যারিনেটের প্রক্রিয়া গুরুত্বপূর্ণ। অঙ্গুষ্ঠের একটি নিয়ম হল অন্তত একটি অম্লীয় উপাদান যোগ করা। marinade, অ্যাসিড মাংসে আর্দ্রতা যোগ করে, পেশীর কোলাজেন ভেঙে দেয়। লবণ, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা সহ দই বা লেবু বা উভয়ের পুলে আপনার মাংস ম্যারিনেট করুন। কমপক্ষে দুই ঘন্টা মেরিনেট করার লক্ষ্য রাখুন এবং সেরা ফলাফলের জন্য এটি রাতারাতি করুন।
4. ধীর রান্না
ধীর-রান্নার পদ্ধতিটি এত জনপ্রিয় হওয়ার একটি কারণ রয়েছে। দীর্ঘ রান্নার সময় স্বাদগুলিকে খাবারের গভীরে প্রবেশ করতে সহায়তা করে। মাংসের ক্ষেত্রে, ধীরে ধীরে রান্না এটিকে নরম করে। ভাল মাংস পেতে, এটি প্রায় তিন ঘন্টা ধরে ধীরে ধীরে রান্না করার চেষ্টা করুন।
আরও পড়ুন: 9টি রান্নার ভুল যা আপনার মুরগিকে নষ্ট করতে পারে
5. মাংস লবণ
আপনার যদি মেরিনেড প্রস্তুত করার জন্য পর্যাপ্ত সময় না থাকে তবে আপনি মাংসের উপর লবণ ঘষতে পারেন এবং রান্না করার আগে কয়েক ঘন্টা বসতে পারেন। লবণ ঠিক একইভাবে কাজ করে, যদি ভাল না হয়, পেশী তন্তুগুলিকে ভেঙে ফেলার জন্য। তবে রান্না করার আগে অতিরিক্ত লবণ ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না।
আরও পড়ুন: 17 সেরা ভারতীয় মাটন রেসিপি | সহজ মাটন রেসিপি
এই টিপসগুলির সাথে প্রতিবার রসালো, কোমল এবং নরম মাটন উপভোগ করুন। আপনি ইতিমধ্যে থুতু আপ?