ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন ধরণের তরকারির চেয়ে বেশি এবং এই তরকারিগুলি বিভিন্ন ধরণের রুটির সাথে উপভোগ করা হয়। যদিও রোটি, পরোটা এবং নান সারা দেশে সর্বব্যাপী, কিছু প্রাচীন রত্ন এখনও তাদের গৌরব দিনের জন্য অপেক্ষা করছে। খামিরি রোটি এমনই একটি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় রুটি যা প্রত্যেককে তার অনন্য স্বাদ এবং গঠন দিয়ে মুগ্ধ করে। এটি আন্তর্জাতিকের কাছে ভারতের উত্তর টক রুটি, এর নাম ‘খামির’ থেকে এসেছে – একটি উর্দু শব্দ যার অর্থ খামির। খামিরি একটি খামিরযুক্ত ফ্ল্যাট রুটি, যা টকযুক্ত রুটি থেকে তৈরি এবং নরম এবং স্পঞ্জি তৈরি করা হয়।
আরও পড়ুন: এই সহজ পদক্ষেপগুলি দিয়ে কয়েক মিনিটের মধ্যে ঘরেই রুমালি রোটি তৈরি করুন
খামির রুটির উৎপত্তি কি?
খামির রুটি কেবল একটি ফ্ল্যাটব্রেডের চেয়ে অনেক বেশি; এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস যা ভারতীয় সংস্কৃতি এবং এর রন্ধনপ্রণালীর সমৃদ্ধির প্রতীক। খামিরি রোটির উৎপত্তি মুঘল আমল থেকে পাওয়া যায়। পুরানো দিল্লির লোকেদের মধ্যে, বিশেষ করে প্রাচীনকালে মুসলমানদের মধ্যে এটি একটি প্রধান জিনিস ছিল বলে মনে করা হয়। আপনি এখনও পুরানো দিল্লিতে অনেক খাবারের দোকান খুঁজে পেতে পারেন মোগলাই রুটি মাটির চুলায় এবং সুস্বাদু তরকারি সহ বিক্রি করুন। খামিরি রোটি এখনও অনেক মুসলিম পরিবারে তৈরি করা হয় এবং তারা এটি মাটন এবং চিকেন গ্রেভি এমনকি ডাল দিয়েও তৈরি করে।
খামিরি রোটি আমিষের তরকারির সাথে ভালো যায়। ছবির ক্রেডিট: Instagram/gaurav_avinash
খামিরের রুটি কি দিয়ে তৈরি?
খামিরি রোটি একটি বিশেষ ময়দা থেকে তৈরি করা হয় যা গমের আটা, লবণ, চিনি, দই এবং খামির মিশিয়ে তৈরি করা হয়। খামিরের এই প্রাকৃতিক লেভেনিং এজেন্টটি গমের দানাগুলিকে রাতারাতি ভিজিয়ে রেখে এবং তাদের অঙ্কুরিত হতে দেয়। অঙ্কুরিত গম তারপর একটি সূক্ষ্ম পেস্ট, যা শুধুমাত্র ময়দা ferment না কিন্তু এটি একটি সূক্ষ্ম টক স্বাদ দেয়.
ময়দা দিয়ে তৈরি রুটি ঐতিহ্যবাহী ওভেনে বেকড বা মাটির চুলায়, তবে কিছু বাড়িতে এটি প্রেসার কুকার বা ‘উল্টা তাওয়া’তেও রান্না করা হয়। উপাদানগুলির সূক্ষ্ম ভারসাম্য থেকে ধীর গাঁজন প্রক্রিয়া এবং তন্দুরের জ্বলন্ত তাপ পর্যন্ত, প্রতিটি পদক্ষেপ একটি সংবেদনশীল আনন্দ তৈরিতে অবদান রাখে।
আরও পড়ুন: দিল্লির রুটি: 5 ধরনের রুটি আপনাকে দিল্লিতে চেষ্টা করতে হবে
কিভাবে ঘরে খামিরি রোটি তৈরি করবেন মোঘলাই খামিরী রোটি রেসিপি
আমাদের কাছে তৈরি খামির পাউডার দিয়ে তাওয়ায় ঘরেই খামিরি রোটি তৈরি করার একটি দ্রুত এবং সহজ রেসিপি রয়েছে যা আপনি যে কোনও দোকান থেকে পেতে পারেন।
খামির রুটি তৈরি করতে প্রথমে ময়দা, চিনি, লবণ ও পানি দিয়ে খামির মিশিয়ে নিন। ভালো করে মেশান এবং 20 মিনিট রেখে দিন। ময়দার মধ্যে খামিরের মিশ্রণ মিশিয়ে দুধ ও তেল দিয়ে ফেটিয়ে নিন। ময়দা একটি মসলিন কাপড় দিয়ে ঢেকে প্রায় দুই ঘণ্টা রাখুন। ময়দা থেকে লম্বা রুটি তৈরি করুন এবং তরমুজের বীজ, তিল, মৌরি এবং ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন। একটি তাওয়ায় রান্না করুন এবং আপনার খামিরি রোটি প্রস্তুত!
এনডিটিভি ফুডের খামিরি রোটির সম্পূর্ণ রেসিপি ভিডিওটি দেখুন: