মাইকেল স্বামী রোসেট পপ-আপে রিসোইস | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
“পর্তুগিজরা ভারতের উপকূল বরাবর মহারাষ্ট্রের অববাহিকা থেকে বাংলার কলকাতা পর্যন্ত ভ্রমণ করেছিল এবং বিভিন্ন স্থানে বসতি স্থাপন করেছিল। পথে. এমনকি কেউ কেউ ভারতীয় পরিবারে বিয়ে করেছেন এবং ফলস্বরূপ, একটি অনন্য ইন্দো-পর্তুগিজ খাবারের অস্তিত্ব এসেছে,” বলেছেন শেফ স্বামী, যিনি সম্প্রতি ভারতীয় খাবারে পর্তুগিজদের অবদানকে সামনে এনেছেন।
পনির তৈরি থেকে শুরু করে আলু, টমেটো, মরিচ এবং এমনকি রুটির মতো প্রধান খাবার পর্যন্ত, আমাদের বর্তমান রান্নার বেশিরভাগই পর্তুগিজদের জন্য দায়ী করা যেতে পারে। তবুও আমরা তাদের বহুমুখী খাদ্য সম্পর্কে খুব কমই জানি। একইভাবে, ভারতীয় রান্নার ভাণ্ডারে অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান সম্প্রদায়ের অবদানের মধ্যে রয়েছে স্থানীয় উপাদান এবং মশলা, যেমন জনপ্রিয় বোতল মসলার অনন্য অভিযোজন।
মাইকেল স্বামী রোসেট পপ-আপে বোতল মাসালার সাথে বান্দ্রা স্টাইলে গ্রিলড ল্যাম্ব চপস | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
সাম্প্রতিক একটি পপ-আপ ইভেন্টে, স্বামী দুই সম্প্রদায়ের রান্নার সমন্বয় ঘটান। তিনি অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান সম্প্রদায় থেকে দুটি খাবার বেছে নিয়েছিলেন – কারি ল্যাম্ব এবং ইংলিশ ট্রাইফেল – যেগুলি বছরের পর বছর ধরে ভারতীয় খাবারের সমার্থক হয়ে উঠেছে, এবং পুনে, দিল্লি এবং মুম্বাইতে তার রেস্তোঁরাগুলিতে জনপ্রিয় বিভিন্ন খাবারের প্রচলন করেছেন। ,
আ লা কার্টে মেনুতে অ্যাপিটাইজার, মেইনস এবং ডেজার্টের পাশাপাশি সম্প্রদায়ের স্বাক্ষরিত রুটি এবং ভাতের খাবার অন্তর্ভুক্ত ছিল। ছোট প্লেট যেমন থালা – বাসন অন্তর্ভুক্ত ভুজিংচ্যাপ্টা চাল এবং মুরগির মাংস পাতায় মুড়ে কয়লার উপর ভাজতে হয়; ভেজ এবং চিংড়ি সমাধান করেমশলাদার স্টাফিং দিয়ে ভাজা প্যাটিস এবং উপকূলীয় সবুজ মশলা এবং তন্দুরে রান্না করা ধোঁয়ায় চিংড়ি।
মাইকেল স্বামী রোসেট পপ-আপে ল্যাম্ব কারি ডাল | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
প্রধান কোর্সের অধীনে, পছন্দের খাবার ছিল লনভাস (জনপ্রিয় অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান বোতল মসলা, নারকেলের দুধ এবং ডাঁটা দিয়ে তৈরি), নিরামিষ এবং মাছ চিনচোনিএকটি খাবার যা টক, এবং কোকুম এবং স্থানীয় মশলা যেমন লবঙ্গ, দারুচিনি, হলুদ দিয়ে তৈরি; মসুর ডাল সসে তরকারি মেষশাবক পাস্তা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। রেড রাইস ক্রিম ব্রুলি এবং ক ইংরেজি trifle মোড়ানো মিষ্টি।
থালা – বাসন চিকিত্সার দিকে তাকিয়ে ভুজিং, উদাহরণ স্বরূপ, তন্দুরে রোস্ট ছিল – কেউ ভাবছে যে এগুলো ঐতিহ্যবাহী খাবার নাকি ক্লাসিকের মতো। দেখা যাচ্ছে, ঐতিহ্যগতভাবে এগুলি পোহা এবং মশলা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা কলার পাতায় কয়লার উপর ভাজা হয়। মুম্বাইয়ের ভাসাই এলাকায় শ্রমিকরা কাজের জন্য রওনা হওয়ার আগে এটি ছিল এক মিল শ্রমিকের খাবার। এই থালাটি একটি স্থানীয় স্ট্রিট ফুড ডিশ যা আজও খাওয়া হয়,” স্বামী শারাস ব্যাখ্যা করেছেন যে কীভাবে গোয়া এবং গুজরাটের অঞ্চলে পাট দিয়ে মোড়ানো কয়লার আগুনে মাংস রান্না করা হয়।
মাইকেল সোয়ামি রোসেট পপ-আপে চিজ মাউস মাসালা | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন
ভেড়ার তরকারিতে যে বোতলের মসলা ব্যবহার করা হয় তা 28 থেকে 32টি মশলার মিশ্রণ এবং অ্যাংলো-ইন্ডিয়ানরা শুধুমাত্র গ্রীষ্মের মাসগুলিতে তৈরি করে। “মসলা রঙিন কাঁচের বোতলে রাখা হবে এবং কাপড় ও মোম দিয়ে সিল করে সারা বছর ব্যবহার করা হবে। পপ-আপ ইভেন্টে, মশলাটি তার বহুমুখীতা প্রদর্শনের জন্য তিনটি খাবারে ব্যবহার করা হয়েছিল,” তিনি বলেছেন।
মাইকেল স্বামী রোসেট পপ-আপে হিমালয়ান ট্রাউট চিনচোনি | ফটো ক্রেডিট: বিশেষ আয়োজন